Колбаски кровяные копченые
Способ приготовления: Подготовленную свиную голову варите на среднем огне вместе со
шпиком в течение 30 минут. Бульон слить, срежьте мясо со свиной
головы. Шпик нашинковать, мясо и печень пропустите дважды через
мясорубку. В полученный ливер добавьте измельченный шпик, соль и перец по вкусу, майоран, влить кровь. Воловьи кишки промойте , просушить и
наполнить приготовленным фаршем, перетянуть суровой ниткой,
разделив на несколько колбасок длиной 15-20 см. варите 2 часа на
слабом огне до пол у готовности. Если после прокалывания колбасы
вилкой кровь уже не выделяется, ее нужно выньте из бульона, быстро
остудить в холодной воде и положите в эмалированную емкость под
пресс.
Оставьте в прохладном месте на 2-3 часа, пока колбаски не
приобретут плоскую форму. Затем их можно коптить холодным способом
в течение 7-10 дней. Приготовленные таким образом колбаски могут
долго храниться в холодном месте.
К столу копченые колбаски следует подавать в холодном виде с
острыми различными приправами.
Состав : 1 свиная голова, 1 кпечени, 500 гр. шпика (сала), 300-400 гр. воловьих
кишок, 750 мл крови, 7 гр. черного молотого перца, 5 гр. красного молотого
перца, майоран по вкусу, 180 гр. соли.
